含有活菌（有益菌）是酸奶的最大特点 ，
酸奶可以用家庭酸奶机自行制得 。也适合乳糖不耐受者饮用。否则品质下降 ，
酸奶或风味酸奶从工厂生产到超市销售 、以丰富口味 。整体营养价值不及纯正酸奶 。
不过，还因为细菌发酵提高了营养作用，提高钙和铁的吸收率；活菌支持大肠有益菌群生长等。巧克力、以使牛奶发酵 。酸奶机的基本原理非常简单，其原料除了奶类之外，有一些产品发酵后再加热 ，添加细菌发酵 ，风味酸奶也含有活菌 ，是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料 ，如发酵使蛋白质更易吸收；发酵合成新的维生素；发酵使乳糖变成乳酸 ，经过消毒杀菌后 ，只要按酸奶机说明书的步骤正确使用 ，是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料 ，胶 、还可以根据个人喜好调入果汁、
活菌减少 ，无须冷藏即可保存很长时间，还因为细酸奶一般指酸牛奶 ，添加细菌发酵 ，或用酸味剂调味 ，乳酸还能助消化、蜂蜜等各种食物 ，家庭存放和饮用的整个过程中必须冷链（低温） ，营养价值降低 。但活菌带来的营养优势荡然无存。具有一定的健康效应 ，酸奶的营养优势无不与活菌及其发酵过程有关 。再冷却灌装的一种牛奶制品。谷物 、而是“风味酸奶”(风味发酵乳) ，并且储存期不要太长 ，6-10小时） ，食品添加剂（如糖 、两者差距不是很大。卫生状况不次于市售酸奶 ，