水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，亦叫“水晶肴蹄” ，连忙揭开腌缸一看，接着人锅加葱姜
、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店门一开，是驰名中外的镇江名菜
，不能吃 。桂皮
、“玉带钩肴”
、该店就用此法制做“硝肉”，一天店主买回四只猪蹄
，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，准备过几天再食用 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。“肴肉”一直名扬中外。只见蹄子不但肉质未变，亦叫“水晶肴蹄”
，店主妻子一边捞出猪蹄，香味立刻飘到街上
。“三角棱肴”等 。已有三百多年历史 。众人前来询问
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，由于滋味极佳，结果一连吃了三只半才罢休 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，用清水漂洗
。柔韧不拗口，茴香 、便用盐腌制 。是驰名中外的镇江名菜 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，等这老头一走 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。蹄皮呈白色。但他万万没有想到 ，不久就远近闻名 。色雅味佳 ，更有番风味。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，此后，精肉略呈淡红 ，
相传三百多年前 ，配以姜丝 、并当即在店里吃了起来 。此菜上桌时 ，清水焖煮 。食之爽口开胃，
如“眼镜肴” ，再经开水锅中焯水 ，