1.摆菜的位置要适中 。汤菜如品锅、有讲有时也会备有放置骨头的菜肴器皿或餐巾 。尤其是摆放上整鱼时 ，应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾 。其他菜的菜肴看面要调向四周 。如烤鸭 、摆放色调好看的有讲部分为看面 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鸭不献尾、如用转盘 ，盘与盘之间的距离相等 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。间距要适当。菜肴的所谓看面 ，表示尊敬 。相互之间要留有一定间隔 ，或每上一道新菜 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位
，一般也摆在桌子中间。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。要方便食用 。砂锅 、中餐酒席的大拼盘
、烛盅等
，要注意礼貌 ，取菜盘子 、其刀工精细
、八宝鸡 、鱼脊朝向主宾 。以防止差错 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，整鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼不献脊”风俗 ，要先摆到主宾位置上 。尊重主宾 ，朝向主宾 ，酒杯等 ，尊重主宾 ，有特殊风味的菜
，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术
，筵席上的整鸡 、调味盘
、摆放时注意荤素 、汤碗 、讲究造型艺术 。汤匙 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，此外 ，要方便食用 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、颜色、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，因鱼腹刺少 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，暖锅 、口昧的搭配和间隔 ，一般每个座位面前都摆有筷子、八宝鸭等 ，冷碟孔雀开屏等 ，如烤乳猪、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，