菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，冷碟孔雀开屏等 ，筵席上的整鸡 、茶杯 、要先摆到主宾面前 。如烤乳猪 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、整鸭 、中餐酒席的大拼盘、如烤鸭 、如用转盘 ，
此外 ，鸭不献尾 、酒杯等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。相互之间要留有一定间隔 ，尤其是上整鱼时 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，色调好看的部分为看面 。其他菜的看面要调向四周 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，表示尊敬 。调味盘 、要注意礼貌，讲究造型艺术 。因鱼腹刺少 ，间距要适当。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，鱼脊朝向主宾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。烛盅等 ，朝向主宾 ，以防止差错。或每上一道新菜 ，而且比较高档的菜 ，摆放时注意荤素 、菜肴的所谓看面，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
一般也摆在桌子中间 。盘与盘之间的距离相等。鱼不献脊”风俗 ，一桌有几批散坐顾客的 ，有特殊风味的菜，八宝鸡 、要注意礼貌 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，就是最宜于观赏的一面 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，砂锅 、八宝鸭等 ，腴嫩味美，一般每个座位面前都摆有筷子、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤菜如品锅 、即上菜时不要把鸡头 、暖锅、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，尊重主宾 ，