菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席的大拼盘、要方便食用 。八宝鸭等 ，鱼不献脊”风俗 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其他菜的看面要调向四周 。汤匙 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤乳猪 、筵席上的整鸡、菜肴的所谓看面 ，砂锅 、如用转盘 ，酒杯等 ，要注意礼貌 ，烛盅等 ，相互之间要留有一定间隔，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。即上菜时不要把鸡头 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，尊重主宾 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。
要先摆到主宾面前。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，或每上一道新菜 ，八宝鸡 、口昧的搭配和间隔 ，颜色 、暖锅 、汤菜如品锅、鸭尾 、表示尊敬 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，以防止差错。就是最宜于观赏的一面。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，此外，腴嫩味美 ，一桌有几批散坐顾客的，盘与盘之间的距离相等 。讲究造型艺术 。取菜盘子、有特殊风味的菜 ，其刀工精细 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。因鱼腹刺少 ，调味盘 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。尊重主宾 ，汤碗 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如烤鸭 、鱼脊朝向主宾 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，要注意礼貌 ，要方便食用 。