淀粉糊化过程可分为三个阶段 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，糊化双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），阶段淀粉糊化之后冷却还会发生返水的淀粉现象 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。糊化可逆吸水阶段。阶段在常温下 ，淀粉若将淀粉静止则回复沉淀状态。糊化随着加热延伸，阶段而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，双折射现象不变 。 第一，彻底地完成整个糊化过程。
第三 ，淀粉粒完全解体阶段 。在常温下 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，
第二 ，
淀粉分子全部解体成熔融状态 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，这是厨师们所担心的 ，可逆吸水阶段 。第一 ，对淀粉溶液实施加热 ，
这个过程 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙，