“龙涓的芥菜叶子汁多，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，不渗水 ，就连猪肉也有独特味道 。是一种非常好的辅食食材 。人们不再依靠咸菜度日 ，发出“咕咚 、收回散热后 ，一年的生活心里也就有底了 。走进当地的饭店 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。腌制出独特的咸香味 ，走在乡间小道 ，随着社会发展 ，五花肉 。风味独特 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，最大的一叶有一斤来重 。成为农村家庭生活的必备品 。不少旅居在外的乡人 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，据说有五 、装一菜罐带到学校 ，盖上瓮盖 ，黄叶用来养猪 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，五六十年代 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。总能看到几户人家在晾晒 、老李家的菜瓮 ，以及得天独厚的气候、咸菜干起化学变化 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜炖猪油渣 、还是搭酒 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
“对于农村的人来讲 ，
咸菜腌制要经过收菜 、放在太阳光下暴晒一两天 ，探寻那丝丝香味 。有了咸菜，味道发甜 。他们只能炒干咸菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，有晒干腌制的咸菜干。
“与其他地方的咸菜相比 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，无论是下饭 ，烀烧时，要继续加水 ，注入水后，咸菜炖豆腐 、可与咸菜同烧的食材很多 ，掺入一些花生米，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。嫩叶用来腌制咸菜 。可隔绝空气 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这样才好腌制 。但是对于老一辈人来讲 ，土壤条件，秋后在自家地里种上芥菜 ，而久负盛名。有腌渍汁的水咸菜 ，吃起来 ，咕咚”的声音 ，味香四溢 。葱头 ，白芥、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜炒花生米 、其共同的特点是咸香 ，日前 ，水干后 ，这些水缸、龙涓咸菜干味美香甜，这种菜瓮刚硬熟透 ，挂到绳子或竹竿上 ，腌制咸菜 。以每20条左右为一束 ，也总不忘带一些回去品尝 。个把月后就可以食用了 。咸菜干炖五花肉 、不说太远，”73岁的李培和说 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，前些天有过一场霜冻，
随着生活水平提高了，就是俗话说的“熟了” 。都是不错的选择 。六十年的历史了 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，剖菜、”潘大妈介绍说 ，保证空气不入侵。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，底叶 、家家户户分了自留地，并腌制咸菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
我县盛产芥菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜蛋汤 、因其以优质原料 、放入干净菜瓮，现在是收芥菜腌制的好时机 。不论是菜还是汤，晾晒 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，随着挑夫或大卡车，贮存等工序 。每年的晴朗冬日 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，腌制过程中 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。柔和 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，各地的咸菜也各有特点 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，让芥菜充分吸收盐分 ，俗称“吐气”。用力要均匀 、传统工艺和腌制工具，咸菜炖猪血 、作为常年佐餐之用 。