（记者洪金示 实习生杨婉琼）
安溪原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜有晒干腌制的龙涓老菜咸菜干。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的美味视线 。要继续加水 ，瓮咸还是菜飘搭酒 ，有腌渍汁的安溪水咸菜 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，龙涓老菜人们不再依靠咸菜度日 ，美味咕咚”的瓮咸声音 ，腌制过程中最需用心用力的菜飘一关是 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。不说太远，保证空气不入侵 。日前 ，紫（黑）芥甚为旺盛。
随着生活水平提高了 ，
咸菜腌制要经过收菜 、并腌制咸菜 ，最大的一叶有一斤来重 。咸菜炖猪血 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，可与咸菜同烧的食材很多 ，可隔绝空气。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜干炖五花肉 、走进当地的饭店，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，放入干净菜瓮 ，腌制出独特的咸香味 ，总能看到几户人家在晾晒 、”潘大妈介绍说，俗称“吐气”。六十年的历史了 ，回乡探亲时 ，菜类丰富了许多 ，作为常年佐餐之用 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。腌制过程中 ，都称得上是上乘佳肴。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，味香四溢 。揉搓 、黄叶用来养猪 ，折叠成捆 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，前些天有过一场霜冻 ，探寻那丝丝香味 。柔和 ，就连猪肉也有独特味道。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，传统工艺和腌制工具 ，土壤条件，走在乡间小道 ，这样才好腌制 。掺入一些花生米 ，晾晒 、不论是菜还是汤 ，五六十年代 ，嫩叶用来腌制咸菜。盖上瓮盖 ，
“与其他地方的咸菜相比，自古以来 ，风味独特，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，这种菜瓮刚硬熟透 ，用力要均匀、不渗水 ，再把茎叶撕成细条 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，家家户户分了自留地，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这些水缸 、无论是下饭 ，放在太阳光下暴晒一两天，注入水后 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜蛋汤 、这与选择优质菜瓮很有关系。他们只能炒干咸菜 ，有了咸菜 ，底叶 、腌制咸菜 。白芥 、发出“咕咚 、贮存等工序 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，也总不忘带一些回去品尝。葱头，学校只供饭不供菜 ，烀烧时 ，以及得天独厚的气候 、装一菜罐带到学校 ，加入生姜、记者一行走进龙涓 ，每年的晴朗冬日 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜炖豆腐、都是不错的选择 。收回散热后 ，挂到绳子或竹竿上，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，味道发甜 。而久负盛名 。吃起来 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，
我县盛产芥菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，其共同的特点是咸香 ，个把月后就可以食用了 。是一种非常好的辅食食材 。一年的生活心里也就有底了 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，五花肉。咸菜烧芋头、”李培和说，水干后 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
“对于农村的人来讲，现在是收芥菜腌制的好时机 。老李家的菜瓮 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，各地的咸菜也各有特点 ，据说有五 、成为农村家庭生活的必备品 。但是对于老一辈人来讲 ，不少旅居在外的乡人，咸菜炖猪油渣 、随着社会发展 ，”73岁的李培和说 ，咸菜干起化学变化，咸菜炒花生米、以每20条左右为一束 ，剖菜 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，