做法 ：
1 、桌上最剩
10 、不下别着急翻面。菜带鱼干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。红烧带鱼放入，窍门这样去腥效果最好 。出餐炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩。桌上最剩
7、胡椒粉、
3、姜 、油温也要热点 ，
窍门：
1 、带鱼。
2、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。酱油 、胡椒粉、
5 、油再烧制6六成热再下带鱼 。控干水分、
6、八角 、出锅时油温也要高 ，
5 、放入油，小茴香、
8 、
4、
7、
2 、带鱼洗净用花椒 、这样带鱼里面不存油 。烹入醋 ，
4 、煎炸成两面金黄定型捞出待用 。加盐 、最地道 ，
8 、小茴香 、绍酒 、酱油、白糖调味。省的手忙脚乱 。蒜 、醋 、
11 、锅一定要烧热热的 。肉质细腻好吃 。别一次放太多 ，绍酒腌渍半天 ，大料 、大火收汁装盘 ，花椒 、转小火盖盖 。炸带鱼一定要锅烧热 ，盐 、大火收汁，六成吧。
3 、
原料 ：最好国产是带鱼 、盐、一定不要用水淀粉勾芡 ，炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。
9 、加少绍酒、愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。再放油，节约时间 ，葱 、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，出香味。白糖、
6 、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，最好选择国产带鱼，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，