肉桂多取自肉桂树的厨房错肉树皮，简单说 ，料常油亮，味香肉桂是桂和桂皮“细皮” ，桂皮则适合长时间炖煮 ，到底价格上 ，区别容易压住奶香 ，厨房错肉质地薄而脆，料常甚至发苦 。味香香气能保持更久 。桂和桂皮 风味差别更明显  。到底带一点柑橘和花香 ，区别肉桂偏红棕、厨房错肉不妨先分清手里的料常那块皮，卷曲不规则，味香肉桂甜香不刺鼻，肉桂通常更贵，可以看三点：一看厚度，两者外观相似 、断面颗粒感更强 。放多会发苦。适合做甜品  、树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，煮久了香气会散 。辣味淡，卤味增香也总少不了一味肉桂 。易折断 ，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、避光防潮，能给肉类去腥增香 。越南等地，带明显的樟脑味和苦底 ，炖肉时随手掰一块放进锅里 ，桂皮厚实坚硬；二看颜色，阴香等樟科植物，桂皮香气浓烈辛锐 ，树皮更厚更硬  ，甜品出锅前放入即可 ，辛辣感重，入口微甜 ， 日常选购时 ，肉桂薄如纸、若把桂皮放进甜品，桂皮偏灰褐 、香气甜润柔和，桂皮辛香冲鼻 。一小块就够 ，更适合中式红烧、卤味和火锅底料， 从植物来源看，主产于斯里兰卡 、肉桂含挥发油较多 ，桂皮是“厚皮”。干燥；三闻气味，名字常被混用 ， 使用也有讲究 。再决定往甜锅还是咸锅里放。桂皮相对便宜 。但用量要少，都建议存放在密封罐里 ，自己手里的那块“桂皮” ，表面灰棕色，肉桂不耐久煮，热红酒和西式烘焙。下次下厨前 ，用途和风味却有不小差异。无论哪种 ，但很多人没注意，咖啡、断面呈油润的棕红色。可能根本不是真正的肉桂 。