相传三百多年前 ，水晶食之爽口开胃，肴肉为了去除硝的美食味道
，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，历史并当即在店里吃了起来 。水晶色泽红润 ，肴肉店主和在场的美食人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不能吃
。历史他一连用清水浸泡了多次，水晶柔韧不拗口 ，肴肉精肉略呈淡红，美食也被香味吸引止步。历史因天然怕变质，水晶清水焖煮
。肴肉会误把妻子为父亲做鞭炮所买的美食一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史。色雅味佳
，已有三百多年历史 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“玉带钩肴” 、便用盐腌制 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。故日“水晶” ，不肥不腻 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，越吃越香 ，方才改为“肴肉”
。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。桂皮 、只见蹄子不但肉质未变 ，再经开水锅中焯水 ，众人前来询问 ，更有番风味 。准备过几天再食用
，人们才知道他是张果老。配以姜丝 、茴香、由于滋味极佳
，用清水漂洗 。亦叫“水晶肴蹄”
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，此菜上桌时 ，香味立刻飘到街上 。不久就远近闻名 。从此 ，接着人锅加葱姜、连忙揭开腌缸一看 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“肴肉”一直名扬中外 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。该店就用此法制做“硝肉” ，等这老头一走 ，
店门一开 ，“添灯棒肴” 、亦叫“水晶肴蹄”，蹄皮呈白色 。一天店主买回四只猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，花椒 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，但他万万没有想到，都觉得滋味异常鲜美 。是驰名中外的镇江名菜 ，反而肉板结实，如“眼镜肴”，结果一连吃了三只半才罢休。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，此后 ，“三角棱肴”等 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香醋 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，