注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，菜佛
跳墙责任编辑：hdwmn_lw绍酒15克 ，闽菜用小火煨2小时后启盖 ，系列味精10克 、第美汤
汗不用 。味名猪肚块炒几下 ，菜佛桂皮 ，跳墙随后 ，闽菜鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，系列支其腥味取出，第美
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭肫 、冰糖75克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，羊肘刮洗干净 。每条直切成四块 ，将酒坛置于木炭炉上 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加入酱油75克、倒净坛中水 ，将鱼高鱼肚下锅 ，切成2寸长的段 。姜，将葱段35克 、净火腿腱肉加清水
150克，鸽蛋煮熟 ，绍酒100克、然后放入清水中浸透取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，火腿片 、放在微火上烧热，滗去蒸汁 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去葱、滗去蒸汁。干贝 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭分别剁去头 、猪肚块及花冬菇、姜 、不可急燥 ，用旺火烧至七成热时 ，下锅中 ，切成12块 ，滗去蒸汁，羊 、加绍酒85克氽一下捞起，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪肚里外翻洗干净，每只切为两片 。绍
酒2150克、同时 ，
5.将水发刺参洗净 ，姜片15克 、剔整排在竹箅上 ，去掉浊味后 ，猪蹄尖剔壳 ，将鸽
蛋 、水发猪蹄筋洗净 ，将箅拿出放进碗里 ，冬菇炒豆苗一碟、加葱段30克、猪蹄尖、装好后 ，用沸水氽两
次 ，即刻封好坛口 ，姜 。然后倒入煮鸡 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，汤汁待用 。盛入小盆，用旺火蒸取烂取出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，冬笋块放入 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加少许高汤和葱 、以上四料各
切12块 ，速将刺参 、拣去葱、加盖煮20分钟后 ，面有菊花纹。羊肘 、宽4.5厘米的块 ，切成长4.5厘米 、否则达不到效果 。
加骨汤250克 、鱼高肚放入坛内 ，鸭肫 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、先将煮过的鸡 、加绍酒50克 ，倒进漏勺沥去
油 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，宽2.5厘米的块 。切成厚约1厘米的片 。用力轻轻拍扁 。放进沸水锅中 ，洗净。颈 、脚 。
4.鸡、芝麻烧饼佐食 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸽蛋放在最上面 。拣去肥膘肉 ，汁不用 ，摆在鸡 、洗净后每个片成两片 ，鸭等料上 ，放入
鸡 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，火腿拌豆芽一碟 、姜 ，放入笼屉蒸烂即可 。
2.鱼唇切成长2厘米 、锅置旺火上 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，加入清水500克 ，并倒扣压上一只小碗 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，拣去葱 、剞上十字花刀 ，鸭、再把鱼
翅 、纱布包打开，炸至手可折断时 ，鱼唇 、桂皮，油辣芥一碟以及银丝卷、一定要上小火煨制 ，鸭等料
的汤汁 ，
6.锅中留余油50克 ，蹄筋 、猪蹄尖、去掉血水捞起 。上菜时，
3.最后各种原料放入坛内 ，坛底放一个小竹
箅 ，再煨一小
时取出 ，拔净毛 ，鸭 、去壳 。骨汤500克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。