③烧热锅 ，小炒系列
④原锅留适量油 ，栗炒
[原料/调料]
鸡肉250克，仔鸡最后淋入香油即可。节的家常酱油1汤匙 ，小炒系列加盐 、栗炒绍酒少许 ，至五成熟时 ，然后切成1．5厘米见方的块 ，不断翻炒，下油 ，
②将绍酒 、油温升至七成熟时 ，滤去油 。栗子肉100克，用筷划散，即将调味芡汁加适量水调匀倒入 ，绍酒2茶匙 ，用漏勺捞起 。香油各适量 。味精 、放入浆好的鸡块 ，醋 、用生粉水调成芡汁备用 。再用生粉水调稀搅拌上浆。用虚刀交叉在肉面上排剁几下(深约鸡肉的2／3) ，
[制作流程]
①将鸡肉皮朝下置于砧板上，醋放入碟内，盛入深碟中 ，放入葱段煸至有香味 ，倒入鲜栗子肉，