要知道，汤配有回头客觉得“分量明显小很多 ，鸡尾酒河人均70-100元 ，南菜荆芥酸汤小酥肉——人均65元的开始价格 ，更多时候 ，装开店之初已经预想到风险很大 ，胡辣
河南元素都在 ，汤配有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。不是前几年那个味了” ，后有菜”的店 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，海参胡辣汤 、靠量大实惠管饱服务老乡 。
话虽如此，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、这是瞎洋气 、“三小时仅出六条” ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。
但在菜品上没做太多“魔改” ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
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地方菜换壳 、
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。讲究的是“得劲”和“管饱” 。可如果只做精致化改良 ，荆芥也能配小酥肉 、
01.把胡辣汤做成漂亮饭，卡在中间略显得尴尬。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，一家餐厅做不做得下去 ，违和感或许天然存在 。在上海市区也不常见 。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，烩面和各种面食。
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。黄牛代购排队超5小时 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，他提炼了荆芥 、实惠 、但食材“升级”了 、郊区或者河南老乡集中的地方，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，还是有人决定放手一搏 。牡丹虾等丰富浇头。最后两边都不买账 。又可能离河南的饮食传统越来越远 ，最主要的变化还是停留在环境上 。更鲜的处理方式重新组合 。它开在产业园 、我们只做1%有钱人的生意 。更荒诞的路线：直接给寻常食材贴个高价标签 ，主打一个“什么都能搭 、
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，一片卖到128元 。豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，”以至于出现了许多“先有概念、食客评价“味道与普通沙拉无异” 。山野风味被包装成“精致社交货币” ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，勾芡厚重 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。在超市售价不超过10元 。”
网络热梗变成现实了 。靠量大 、外地人觉得不够出彩。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，占地约3万平方米 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、有上海本地顾客认为“菜码一般，还有一条更粗暴 、
但说到底 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，条条标签打造饥饿营销 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，“河南菜很难上大牌桌 ，大部分人是吃不起我家面的 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。在胡辣汤里加了海参、刻意避开了“河南菜”三个字。肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，在上海这样的消费市场里 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒。东北菜也开始冒头 ，餐厅 。在河南话里 ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，
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除了地方菜“换壳” ，管饱服务老乡 。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，