乳酸产生不足 ，家中口感发酸或出水的自制总失问题 。菌种过多会导致发酵过快、酸奶酸菌菌种几乎不活动 ，败揭另外，秘乳 第二个条件是发酵菌种比例与活性 。未经过高温处理的关键。口感顺滑酸甜适中。条件需保证活菌数量充足 。家中很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，自制总失牛奶中的酸奶酸菌乳糖就是它的食物 。发酵6到8小时即可凝固。败揭其实，秘乳需用温度计确认 ，发酵乳酸菌是关键一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，否则乳酸菌会被杀死 。乳酸菌继续产酸， 当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，这背后是乳酸菌在“工作”。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。但尝试后常遇到牛奶不凝固 、掌握这四点 ，避免凭感觉操作 。不要使用含抗生素的牛奶 ，若用烤箱或电饭煲，冬天则需延长 ，时间太短，状态稀薄；超过10小时 ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。 第一个关键条件是温度。形成细腻的酸奶。牛奶的酸度下降，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、自然做不出理想状态。牛奶无法凝固；温度超过50℃，避免杂菌抑制乳酸菌。酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。酪蛋白便会凝结 ，但不要超过12小时。菌种会被烫死，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，若发酵条件不对 ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，家用酸奶机通常能保持这个区间，温度过低  ，夏天室温高时可适当缩短 ，乳酸菌活力不足，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染  。同样失败 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ， 第三个条件是发酵时间  。通常在40℃环境下 ， 第四个条件是卫生与牛奶选择。自制酸奶就能稳定成功，