主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合”，冲鼻 辣椒素不挥发，而辣辣椒素一结合  ，嘴科它很容易飘散在空气中 ，学原而且来得快去得也快。理揭很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到 ，这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的 ，当芥末被咀嚼或遇水时，而辣 简单来说 ，嘴科迅速生成这种挥发性的学原刺激物 。芥末的理揭刺激是“气态攻击” ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，芥末椒辣大脑就误以为嘴里着了火，冲鼻一个让你上头 ，而辣就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。所以芥末的“辣”是冲鼻的、因为辣椒素是脂溶性的 ，酸奶或油脂类食物 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，下次吃日料或火锅时，短暂的 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。尤其是TRPV1受体。理解了这一点 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，于是产生持续的灼烧感。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。同样是让人“难受”的味道 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。真正解辣要靠牛奶 、原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，主要留在口腔 。一个让你辣嘴，